Autor: Andrés Manuel Chacón Ruiz desde Sevilla

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Ingredientes para cuatro 4 personas aproximadamente:

- ½ Kg. de bacalao desmigado.
- 1 cucharada sopera (rasa) de perejil picado.
- 3 cucharadas soperas de harina de repostería.
- 2 dientes de ajo (bien picados).
- ½ cebolla (bien picada).
- 2 huevos.
- 1 cucharadita (de las de postre) de azafrán (colorante).
- 1 sobre de levadura (preferible Royal).

De la desalación del bacalao (durante 24 horas tirando el agua tres veces) guardamos un poco de agua en un vaso, en una fuente agregamos los huevos batidos, bien troceados el perejil, los ajos, la cebolla y el bacalao y con una cuchara lo removemos todo bien; seguidamente le incorporamos la levadura, la  harina y el azafrán y volvemos a remover todo para unificarlo. Agregamos agua, de la que guardamos, poco a poco hasta comprobar que la masa se nos cae de la cuchara sin que quede pegada.

Con una cuchara sopera cogemos porciones no mas grande que una nuez, y la freímos en aceite de girasol (el aceite debe estar en temperatura media-alta) dando vueltas hasta que estén doraditas.

En la actualidad se está sustituyendo el aceite por el de oliva virgen, pero hay que tener cuidado con la grasa que le queda a las friturillas, habría que apartarlas sobre un papel de cocina para secar la superficie.