Croquetas de melva

Ingredientes:

- Una melva pequeña o en su defecto el equivalente envasada
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Una cebolla
- Dos huevos
- Aceite de oliva
- Pan rallado y sal

Preparación:

Si se encuentra fresca, se cuece La melva en trozos en una sartén con agua y sal. Se escurre y se deja enfriar. Se limpia bien de espinas y se desmenuza.

En una sartén caliente se ponen 2 cucharadas de mantequilla, una vez derretida se añaden unas cucharadas de harina; cuando esta esté tostada, se va añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover. Se añade la cebolla muy picadita y la sal. Se deja hervir. Pasados 2 ó 3 minutos se añade la melva picada y se deja cocer otros 2 ó 3 minutos. Esta masa se extiende en una fuente y se deja enfriar de 8 a 10 horas. Pasado este tiempo cortamos la masa dando forma de croquetas. Se pasan por huevo crudo batido y salado, y pan rallado, friéndose a continuación en abundante aceite caliente.

Notas:

Servir caliente. No importa La temporada, en la actualidad hay muy buenos envasados de melva ya cocidas en aceite, es cuestión de escurrirlas. Se recomiendan las marcas andaluzas de las almadrabas de Barbate e Isla Cristina. Receta muy económica, calculada para cuatro personas.