Hemos prescindido del término gastronomía por cuanto éste ha adquirido una globalizada dimensión y, cuando menos, está enturbiando la cocina tradicional que en Andalucía tiene rango de arte culinario autóctono. Arte mayor, reconocido desde la Antigua Grecia como resumen de las culturas mediterráneas, retocado por Roma, refinado desde Al Andalus y enriquecido con los productos procedentes de las américas.

La cocina de Andalucía es fiel reflejo de nuestra propia historia, de una huella y  herencia que perdura y, gracias a nuestros mayores, se conserva en estado original. Cosas de Andalucía recopila las recetas populares, las de toda la vida, poniendo especial énfasis en su versatilidad, exquisitez y economía, tres “ingredientes” que hoy, debido al minimalismo modernista de pasarela que nos invade, ponen en superior valor nuestros recursos propios y recetarios tradicionales.

Sin más pretensión que retomar aromas, sabores y sabias combinaciones que nos han acompañado durante siglos, toma este recetario como tuyo y añádele tus guisos, fritos, ensaladas, dulces, … todo lo que recuerdes o te transmitieron. No lo perdamos, es nuestro.

Nuestro agradecimiento a las alumnas y alumnos del Centro de Educación Permanente y del Aula Libre de la Universidad Pablo de Olavide en el Ayuntamiento de Salteras que, tan amablemente colaboran en la recopilación de recetas tradicionales andaluzas

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