El higo chumbo: 9000 años de antigüedad

Martes 17 de Agosto de 2010 15:44 |

Fernando Repiso |

fernandorepiso_2 Tras los estudios de restos humanos y semillas de las tunas, realizados por el investigador Calle en 1995, se puede afirmar que nuestro popular higo chumbo ha cumplido ya los 9000 años. También se sabe que antiguas culturas valoraban las propiedades medicinales de esta fruta silvestre que era capaz de bajar la fiebre con tan sólo tomar su jugo y de calmar dolores de muelas e inflamaciones aplicando sus pencas asadas.

Aquí, por nuestra cuenca mediterránea, aparece procedente de México, como uno de los primeros productos traídos desde el Nuevo Mundo, como “higos de las Indias”, siendo en sus desembarcos por Cádiz, Sanlúcar y Sevilla, los primeros puntos de aparición y posterior extensión. Todo el Mediterráneo será inundado desde Andalucía a partir del siglo XVI.

Tras la conquista castellana, los moriscos expulsados los llevarían hacia el norte africano donde se le conoció como “higo de los cristianos”, repitiéndose la misma admiración por sus propiedades alimenticias. Las propiedades antiescorbúticas atribuidas al higo chumbo harían que, durante los viajes de la armada española en el siglo XVIII, fuera uno de los alimentos indispensables en sus bodegas, introduciendo de esta forma su cultivo en numerosos países del sur de África, Asia y Australia. También en este mismo siglo misioneros franciscanos lo llevarían a tierras de Norteamérica, concretamente a California, donde se conoce actualmente como “misión cactus”.

Las chumberas forman parte del paisaje mediterráneo y en Andalucía han proliferado, viéndoseles en los bordes de los caminos rurales o formando setos vivos entre parcelas de cultivos. No es de extrañar que las chumberas aparezcan en diferentes obras literarias de los escritores costumbristas del XIX que reflejaron en sus relatos los parajes de nuestro entorno. Por citar un ejemplo remitimos a Luís Coloma y especialmente a Fernán Caballero, la conocida escritora afincada en El Puerto de Santa María, quien en uno de sus cuentos, Juan Holgado y La Muerte, refleja una escena tragi-cómica en la que una mujer enferma, muere de un atracón de ”higos de tuna”, nombre con el que se conocía popularmente a estos frutos.

La forma popular de extraerlos de la penca, consiste en un artilugio de larga caña, en cuya parte superior se practican unas incisiones para abrirla a modo de “pequeño cesto”, colocando en su interior una piedra que asegura el hueco abierto a modo de pinza y lo necesario para que quepan los higos. Para quitarles las pinchas, se extienden los higos en un suelo de arena. Seguidamente removerlos con una escoba u otro utensilio generalmente de esparto y material herbáceo para eliminar las pinchas. Una vez sin pinchas, se realizan con un objeto cortante tres incisiones en el higo: dos en cada una de sus bases o coronas y otra que atraviesa su piel horizontalmente. Tras separar la piel, la pulpa o carne surge completa.


		Las tres fases: cortar las coronas, rajar por el centro y extraer la pulpa. La cuarta es comerlo y para evitar estreñimiento, está la quinta: beber agua.

Muy utilizada para la formación de vallados naturales, la chumbera proporcionó también un complemento a las débiles economías rurales ya que sus palas o raquetas han sido también empleadas como alimentación del ganado y en sus formaciones han encontrado refugio no pocos animales del campo.

Pero sin duda, la recolección de higos chumbos es el principal aprovechamiento que en el medio rural ofrecen las chumberas. Ya era un fruto popular en el siglo XIX

No están muy lejos los tiempos en que muchos campesinos y jornaleros, que vivían en las chozas que ellos mismos construían en los descansaderos y márgenes de nuestras vías pecuarias, recogían los higos para su venta en la ciudad. Transportados en serones sobre burros o mulos, acudían a los mercados o eran vendidos de manera ambulante desde mediados de agosto hasta la entrada del otoño.

Aunque han sustituido los burros y mulos por “motillos”, los vemos todos los años por las cañadas o por las lindes de los campos, recogiendo en los vallados de tunas este sabroso fruto utilizando la misma técnica de siempre.

Propiedades nutritivas

El higo chumbo esta compuesto en su mayor parte de agua, aportando además 65 calorías aproximadamente por cada 100 gramos de porción comestible. Se trata de un fruto rico en vitaminas, destacando el beta caroteno (vitamina A), niacina o vitamina B3, tiamina o B1, riboflavina o B2 y ácido ascórbico. Entre los minerales significativos se encuentran calcio, potasio y fósforo.

A modo de advertencia, conviene, y es consejo sabio, que al terminar de engullir los higos chumbos se beba un poco de líquido para evitar el estreñimiento. De ahí que los vendedores siempre ofrecían un búcaro de agua fresca para rematar el servicio.

Gastronomía

El higo chumbo se puede encontrar en el mercado fresco y en conserva (generalmente en confitura, compota o mermelada). La mejor época para adquirir es a finales del verano. Para saber si un higo fresco ha alcanzado su punto óptimo de madurez es necesario conocer la diversidad de colores que muestra en sus diferentes etapas. Si están destinados al consumo en fresco se recolectan cuando aún presentan tonalidades verdosas, amarillentas o anaranjadas. Cuando se torna rojo intenso ha pasado su estado de madurez ideal.

Dos tipos son los preferidos en Andalucía: los blanquillos y los coloraos, los primeros más dulces y con más agua y los segundos más cremosos o espesos.

El higo chumbo es un fruto dulce y sabroso que asociamos en nuestra campiña a los sabores de finales del verano y comienzos de otoño. Ricos en principio activos, están siendo “redescubiertos” para la medicina natural y para la nueva cocina, y ya son consumidos en elaboraciones muy diversas: pulpa, zumos, gelatinas, aguardientes preparados por fermentación de su pulpa… No es de extrañar por ello que desde hace unos años ya se encuentran, envasados como otros frutos exóticos, en las secciones de frutería de los hipermercados.

Aunque sólo sea por esto, el modesto higo chumbo que tanta hambre alivió y la rústica y humilde chumbera, que tantos caminos guardó, tienen garantizada su permanencia entre nosotros. Los vallados de tunas seguirán así formando parte de las estampas rurales de nuestras campiñas y sierras bajas.

Añadir nuevo
Buscar

Comentarios (18)

2010-08-17 22:49:25 |80.59.29.xxx| Miguel Angel - ¡Que ricos!

Además de los jigos, lo que más me ha gustado es el recuerdo de la maceta de albahaca y el búcaro para evitar el atasco.
Enhorabuena fernando
- 0
- 0
Responder Citar

2010-08-25 10:47:36 | |87.220.52.xxx| Landahlauts - La Arbonaida

Me encantan los higos chumbos. Los tomo para desayunar, con una copita de anís (es la tradición en Graná)... fresquitos... qué ricos!

Y no me "atrancan"

Saludos.
- 0
- 1
Responder Citar

2010-09-01 22:22:47 | |84.76.211.xxx| Miguel Segura - Los higos chumbos de Rodalquilar

Conocí este sabroso y exótico fruto a través de mi abuela Carmen, natural de Agua Amarga y que vivió su infancia en Rodalquilar (Níjar). Me me parece una planta extremadamente bella en cualquier estación del año. Desde luego ver las chumberas repletas de higos en verano, con ese colorido lleno de contrastes, es una de las estampas más bonitas del sur de España. Me encanta también esa imagen de los vendedores, con sus puestos ambulantes. Ahora, tengo la suerte de tener unos pocos en el frigorífico, que estoy disfrutando aún más el recuerdo de ser una de las frutas preferidas de mi abuela.
- 0
- 0
Responder Citar

2010-11-22 14:38:34 |95.129.152.xxx| Tania - Receta

¿Alguien tiene alguna receta con chumbos? Últimamente me estoy volviendo una cocinitas y espero usar los chumbos para la comida.
- 0
- 0
Responder Citar

2011-12-16 17:48:01 |84.121.118.xxx| Anónimo - sorbete de higos chumbos

Ingredientes
• 1 kilo de higos pelados.
• 250 gras de azúcar
• medio vaso de agua
• 3 claras de huevo
• el zumo de medio limón pequeño
Elaboración:
Una vez pelados los higos se pasan por el chino para quitarle bien las pipas, se recoge la pulpa que a su vez se diluirá con un almíbar suave y frió hecho con el agua y el azúcar a fuego lento, se añade el zumo de limón.
Se mete al congelador y se va dando vueltas de vez en cuando con cuchara de madera hasta que granice.
Cuando se vaya a servir se baten las claras apunto de nieve y se mezclan con suavidad con el granizado. Servir con una hojita de menta fresca.
- 0
- 0
Responder Citar

2011-06-13 16:39:25 |88.15.186.xxx| rafael - higo chumbo blanquillo

Hola. Me llamo Rafa;
quisiera saber si podrias conseguirme una pala de higo chumbo blanquillo para plantar.Gracias por tu respuesta. rafa_segui@movistar.es
- 0
- 0
Responder Citar

2011-09-17 08:22:07 |83.63.157.xxx| klaus - fermentacion del higo chumbo

Hola amigos,
vivo en Extremadura – teniendo mucho higo chumbo.
Aparte del uso para mermelada estoy pensando fermentarlo para obtener un vino – o quizás un orujo?
¿Quién ha hecho algo similar para orientarme en la relación fruto : agua?
Por un buen consejo os invito para un buen trago!!! ;-)
Saludos – Klaus.
- 0
- 0
Responder Citar

2011-11-09 23:32:06 |84.121.118.xxx| pincho

cuando tengas el orujo me gustaria probarlo
chin chin
- 0
- 0
Responder Citar

2011-11-09 23:27:34 |84.121.118.xxx| pincho - Nueva plantacion

Hola. a todos y a todas
yo acabo de plantar 60 paleras de coloraos y quiero plantar otras de blanquillos. Alguien me puede decirme dende puedo conseguir palas.
bioarchen@gmail.com
Saludos
- 0
- 0
Responder Citar

2011-12-16 18:06:01 |84.121.118.xxx| TOTE - simiente para plantar Higuos chumbos

Hola.
Yo soy otro interesado en plantar Higos Chumbos
si alguien me puede informar donde consegguir hojas de la variedad blaquillos para plantar se lo agradeceria mucho.
Me desplazaria personal mente para recogerlas

Gracias por las respuestas
- 0
- 0
Responder Citar

2011-12-16 19:41:39 |88.31.60.xxx| Jaime - Mi consejo

A quienes estén interesados en simientes y en plantar chumbos, opino que lo mejor es acudir a un vivero.
- 0
- 0
Responder Citar

2011-12-18 00:25:37 |84.121.118.xxx| TOTE - Plantar chumberas

Hombre yo creo que con lo fácil que es enterrar una sola hoja y regarla no es necesario ir al vivero.
Solo hace falta saber donde hay paleras de la variedad que quieres plantar y pedirle permiso al propietario.
Creo que te cobraría bastante menos que el dueño del vivero.
Eso suponiendo que exista un vivero que tenga tunos o paleras.
- 0
- 0
Responder Citar

2011-12-18 12:16:21 |83.38.2.xxx| rafa

yo he intentado conseguir variedades mejoradas de distintos colores y sin espinas y no hay viveros en españa. ( y desde Mexico no te los mandan)
- 0
- 0
Responder Citar

2012-01-09 20:35:09 |88.16.254.xxx| Juan POzo - Plantas de cumberas.

Aquí en mi pueblo, aún quedan bastantes chumberas en los caminos y a cualquier persona que esté interesada en coger unas cuantas hojas o palas, para plantarlas, seguro que nadie le va a decir nada.Las hay de la variedad blanca, que son los que más me gustan y hay otros anaranjados, que llamamos malagueños, que son menos sabrosos.
- 1
- 0
Responder Citar

2012-01-10 09:19:49 |84.121.118.xxx| TOTE - Plantas de chumberas

Hola Juan Pozo
Estaria interesado en saber cual estu pueblo para ir a coger unas palas. Es necesario saber que son de la bariedad blanca. Pues yo no se reconocer de que variedad son solo viendo las palas.
Mi correo es bioarchen@gmail.com
- 0
- 0
Responder Citar

2012-03-07 10:16:33 | |46.25.71.xxx| Chumbos - compra venta chumbos

www.chumbos.es Portal especializado en la COMPRA-VENTA SOLO DE CHUMBOS.

Servicios de entrega Nacional/Exportación.

¿ Si esta interesado en comprar o vender Chumbos ? contacte con nosotros. info@chumbos.es

www.chumbos.es
- 0
- 0
Responder Citar

2012-04-29 18:12:22 | |80.59.0.xxx| Carlos Azcoytia - Sobre los higos cumbos y chumberas

Quisiera pedirle permiso para utilizar algunas de las imágenes que tiene en nuestra web para un estudio que estamos hacien sobre los higos chumbos, siempre haciendo referencia del lugar de origen.
Gracias
- 0
- 0
Responder Citar

2012-04-30 11:54:15 |SAdministrator| fernandorepiso - re: Sobre los higos cumbos y chumberas

Carlos Azcoytia escribió:
Quisiera pedirle permiso para utilizar algunas de las imágenes que tiene en nuestra web para un estudio que estamos hacien sobre los higos chumbos, siempre haciendo referencia del lugar de origen.
Gracias

Hola Carlos. Todo el material que edita www.cosasdeandalucia.com es propiedad de los andaluces, así que si para colmo es en favor de lo nuestro, cuanto mejor. Gracias por tu interés y suerte en la edición, espero tener noticias de ella.
- 0
- 0
Responder Citar