- Un kilo de almejas finas
- Un ajo
- Perejil verde
- Una cucharadita de harina
- Un vasito de aceite de oliva virgen
- Otro de vino blanco de guiso
- Sal al gusto

Con el ajo cortado a rodajas finas, el perejil menudito y la harina previamente tostada, se hará un sofrito, sin que lleguen los ajos a dorarse, añadiéndosele posteriormente las almejas hasta que se abran. Conseguido esto, se le pondrá el agua necesaria para casi cubrirlas y antes de comenzar la ebullición, se le añadirá el vino.

La singularidad de esta receta está en el vino de la zona gaditana, los finos son muy apropiados en menor cantidad y para más suavidad se puede emplear la manzanilla o el vino de guiso. Esta receta ha sido facilitada por nuestro colaborador Prudente Arjona, de Rota, con la autorización de José Sánchez Durán, autor del libro "Cocina Roteña". Es muy importante lavar las almejas en agua del mar para que no pierdan su esencia y sabor.